過(guò)了臘八，大家只操心兩件事：過(guò)年回不回老家？年夜飯?jiān)趺唇鉀Q？
從線(xiàn)上紅包、二維碼春聯(lián)，到家族群云聚餐，現(xiàn)在的年已經(jīng)很不一樣。但形式再變，還是要準(zhǔn)備一桌體面年夜飯。
如今，年歲漸長(zhǎng)的80、90乃至00后們都開(kāi)始接過(guò)鍋鏟，成為年夜飯新的“主理人”。有人想有團(tuán)圓的儀式感，又怕麻煩；有人想創(chuàng)新下菜單，又怕翻車(chē)。
被年輕人主理的春節(jié)，注定會(huì)有些不一樣。而市場(chǎng)已經(jīng)嗅到了變化，給出了有關(guān)于“年菜”的新答案。
年輕人，主理年夜飯
年夜飯的掌勺人，正在換崗。80后、90后接過(guò)鍋鏟，成了自己這個(gè)小家，以及老家那個(gè)大家的年夜飯“主理人”。
下廚房曾經(jīng)發(fā)布的一份春節(jié)飲食趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告顯示，有六個(gè)省份的年夜飯“掌勺人”年齡在18-25歲之間。盒馬的一份數(shù)據(jù)也顯示，盒區(qū)房18至35歲的年夜飯“主理人”占比過(guò)半。
甚至今年，離過(guò)年還有一個(gè)月，他們就在社交媒體上早早曬出了年夜飯菜單，跟同樣要掌勺的網(wǎng)友們交流。有人拿不準(zhǔn)菜量，問(wèn)一家三口做幾道菜合適；有同樣備好菜單的人心懷忐忑，“不知道到時(shí)候會(huì)不會(huì)很混亂，做起來(lái)好不好吃”。
從他們曬出的菜單來(lái)看，新一代的主理人跟媽媽們不一樣，對(duì)年夜飯有自己的理解。
每年過(guò)年，大家曬出的年夜飯都很有地域特色。河北的一些小伙伴，年夜飯里必有餃子，還有炸丸子、燒雞、炸帶魚(yú)這些；廣西老表們必有的“老三樣”是白切雞、扣肉、炸魚(yú)。
對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，它們很有年味兒，是媽媽的味道、小時(shí)候的味道。但同時(shí)，他們也渴望新鮮的刺激，想讓年夜飯餐桌更豐富一些，讓家里老人也能?chē)L嘗鮮。
“平時(shí)吃的也都挺多蛋白質(zhì)，三十晚上最好有特色菜也有傳統(tǒng)菜”，已經(jīng)當(dāng)了好幾年“主理人”的琪琪說(shuō)出了很多人的心聲。
除了對(duì)風(fēng)味、菜式有創(chuàng)新，這一代的主理人，還想讓年夜飯既好吃，又好看。他們會(huì)學(xué)著網(wǎng)上的帖子和視頻，用藍(lán)莓山藥做“紫氣東來(lái)”，用豆腐、雞蛋、肉末做“蒸蒸日上”，用醬料調(diào)山水畫(huà)。
年輕人給年夜飯帶來(lái)的另一大改變，是就餐選擇的多樣。
一代人有一代人的年味。2025年春節(jié)后，有媒體發(fā)布了一份中國(guó)春節(jié)消費(fèi)偏好調(diào)研報(bào)告，數(shù)據(jù)顯示，50后-80后對(duì)年味最大的期待是“闔家團(tuán)聚”，90后們最希望的是“休閑娛樂(lè)”，00后們最期待的是“品嘗美食”。
對(duì)很多年輕的“主理人”來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)備一桌復(fù)雜的大餐是項(xiàng)重?fù)?dān)。因此，很多人傾向于尋找外援。同樣是那份中國(guó)春節(jié)消費(fèi)偏好調(diào)研報(bào)告顯示，除了自己在家烹飪外，飯店/酒店、外賣(mài)、購(gòu)買(mǎi)年夜飯半成品加工等，也成為很多人的選擇。
總之，在年輕人這里，年夜飯的儀式感沒(méi)變，但方式變了，是既要傳承，也要?jiǎng)?chuàng)新；既要吃得上，也要吃得好；既要吃好，又要便捷。
年菜，卷出新高度
旺盛而復(fù)雜的新需求，直接引爆了年菜市場(chǎng)。
商超、餐飲老字號(hào)、電商平臺(tái)很早就盯上了這塊蛋糕，有的推地標(biāo)食材，有的賣(mài)佛跳墻、盆菜禮盒。iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))預(yù)計(jì)，2026年年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2626.4億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率約為24.0%。
選擇多了，問(wèn)題也來(lái)了：怎么選？好不好吃？有沒(méi)有新意？答案并不那么樂(lè)觀。
市場(chǎng)層面來(lái)看，年菜產(chǎn)品存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。鮑參翅肚這些單純的大禮盒，沒(méi)什么新意和個(gè)性?！板伆狻薄盁S魚(yú)”“佛跳墻”這些老的菜式想吃，新的菜式也想嘗試。最根本的還是，工業(yè)化復(fù)刻不了地道風(fēng)味。
iMedia Research(艾媒咨詢(xún))的《2024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，在購(gòu)買(mǎi)“年菜”時(shí)，有近九成消費(fèi)者在尋覓地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味，同時(shí)，超過(guò)八成的人也想試試沒(méi)吃過(guò)的創(chuàng)意菜。
可以說(shuō)，新的年夜飯主理人，對(duì)年菜的要求很復(fù)雜，要便捷、有新意又地道。
為此，今年商超在年菜上卷出了新高度。據(jù)《一點(diǎn)財(cái)經(jīng)》觀察，卷的方向有兩點(diǎn)：一是更好，即追求更高品質(zhì)的食材和更考究的工藝；二是更不一樣 ，即推出了一些能帶來(lái)驚喜感和話(huà)題性的新品。
盒馬就頗具代表性。六年前，它就切入年菜市場(chǎng)，推出過(guò)八寶糯米蒸紅膏蟹、松鼠魚(yú)這些傳統(tǒng)硬菜。今年，在這些硬菜之外，它還與熱門(mén)美食綜藝《一飯封神》中多位名廚合作，推出了“網(wǎng)紅菜”，也就是“封神”年菜系列。
“吃好點(diǎn)、吃點(diǎn)不一樣的，是消費(fèi)者對(duì)年菜的核心需求，今年，盒馬的解法很直接：做網(wǎng)友點(diǎn)名要吃的菜?！焙旭R即食菜肴研發(fā)采購(gòu)負(fù)責(zé)人凱鎧表示。上線(xiàn)以來(lái)，“封神”年菜系列銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)了116%，其中香辣蟹、燒椒鱸魚(yú)最受歡迎。
更卷的年菜，寄托了商超們更高的期待。盒馬方面，據(jù)媒體報(bào)道，將今年整體年菜大類(lèi)的銷(xiāo)售目標(biāo)設(shè)定為同比增長(zhǎng)50%。
盒馬的年菜打法
激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，一些平臺(tái)開(kāi)始形成自己的打法。觀察盒馬，年菜打法可以拆解為三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
第一個(gè)是聯(lián)手真人秀大廚，搞定想吃不會(huì)做的年輕人，關(guān)鍵詞是“網(wǎng)紅”“創(chuàng)意菜”。
去年夏天《一飯封神》很火，曾懷君、帥曉劍這幾位主廚也名聲大躁，甚至有人千里打飛的也要吃到他們的拿手菜。燒椒鱸魚(yú)這些創(chuàng)意菜也被很多網(wǎng)友復(fù)刻。
通過(guò)跟幾位主廚合作，復(fù)刻他們的“網(wǎng)紅菜”，盒馬把綜藝?yán)锏臒嶙h菜品變成家常菜，比如曾懷君的香辣蟹、燒椒鱸魚(yú)。同時(shí)也請(qǐng)他們研發(fā)了新菜品，比如帥曉劍的江南紅燜小牛肉、筍衣元寶蹄。
對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，想“打卡同款”的可以買(mǎi)到節(jié)目同款，想吃大廚手藝的可以吃到新菜。
第二個(gè)是產(chǎn)品選擇多，讓年夜飯仍然有主理的成就感，關(guān)鍵詞是“自主”。
盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)60%的消費(fèi)者會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)成品&半成品菜組成年夜飯大餐，但僅有3%的消費(fèi)者愿意直接訂購(gòu)一整套。這意味著，絕大多數(shù)消費(fèi)者不愿購(gòu)買(mǎi)固定搭配的全套禮盒，而是喜歡自主搭配。
所以盒馬提供了多元選擇。有人分享了一款盒馬香辣蟹的吃法：湯汁可以燙萵筍、魔芋絲、方便面、肥牛。這種單品+個(gè)人創(chuàng)造的模式，既提供了便捷，又保留了烹飪的參與感和樂(lè)趣。
第三個(gè)是用研發(fā)和供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)地道風(fēng)味的高精度復(fù)刻，關(guān)鍵詞是“品質(zhì)”。
曾懷君的燒椒鱸魚(yú)是一道網(wǎng)紅菜，油浸工藝是關(guān)鍵。食品工廠原有的設(shè)備是大型炸鍋，沒(méi)法穩(wěn)定控制溫度。為了還原油浸鱸魚(yú)，盒馬的研發(fā)團(tuán)隊(duì)從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類(lèi)似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，做到了精準(zhǔn)控溫。
永春白鴨燉午魚(yú)獅子球，先是攻克材料關(guān)，確定臺(tái)灣海峽的新鮮午魚(yú)為原料，再是為了保留午魚(yú)魚(yú)肉的顆粒感，調(diào)整工藝。
一道地道的中華美食，要復(fù)刻不只需要好食材，更要用研發(fā)和供應(yīng)鏈能力打底。
結(jié)語(yǔ)
年的味道，從來(lái)不是一成不變的。
年輕人們，正在用自己熟悉的方式整頓年夜飯，給年味兒增加不一樣的色彩，包括便捷的購(gòu)物，社交媒體的互動(dòng)，對(duì)多元風(fēng)味和現(xiàn)代化的開(kāi)放心態(tài)。這些色彩，最終被團(tuán)圓、歡樂(lè)、美味粘合在一起，構(gòu)成了新時(shí)代的年夜飯。
在一代代人的參與和守護(hù)中，年味生生不息。
