憑借規(guī)模效應(yīng)和管理效率，甜心皮皮讓更多消費(fèi)者喝到高質(zhì)平價(jià)的產(chǎn)品。

過(guò)去幾年，茶飲賽道經(jīng)歷了一段唯快不破的高速發(fā)展期。

隨著一家家萬(wàn)店品牌、“中國(guó)茶飲第x股”的出現(xiàn)，茶飲市場(chǎng)也出現(xiàn)了明顯的分化。整體來(lái)看，蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等頭部選手穩(wěn)占大盤(pán)，茶顏悅色、爺爺不泡茶、茉莉奶白等品牌穩(wěn)坐腰部。

在行業(yè)普遍認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)格局已定的情況下，市場(chǎng)又殺出了一匹黑馬。去年9月才開(kāi)出第一家門(mén)店的甜心皮皮，開(kāi)業(yè)即火爆。據(jù)了解，該品牌的單杯價(jià)格為3-11元，首店的單日營(yíng)收達(dá)到7000元左右，訂單量的爆發(fā)力和客流吸引力可見(jiàn)一斑。

當(dāng)下深耕下沉市場(chǎng)、主打性價(jià)比的茶飲品牌不在少數(shù)，甜心皮皮為何能短短數(shù)月火速出圈？

茶飲界再現(xiàn)黑馬，用高質(zhì)平價(jià)引爆市場(chǎng)！

2025年，茶飲行業(yè)環(huán)境比以往更復(fù)雜。受“外賣(mài)大戰(zhàn)”等多重因素影響，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)頻率、價(jià)格敏感度以及整個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)基數(shù)都發(fā)生了一定變化，經(jīng)營(yíng)茶飲品牌需要考量的維度也變得更多。

但在波動(dòng)之中，仍有新品牌強(qiáng)勢(shì)破局。去年11月，甜心皮皮一炮而紅，據(jù)多家媒體報(bào)道，其成立僅數(shù)月便拿下近億元融資。在2025年餐飲賽道融資整體趨緊的情況下，一個(gè)新晉品牌獲得如此規(guī)模的資本加持，一定程度上體現(xiàn)了市場(chǎng)對(duì)其潛力的認(rèn)可。

目前，甜心皮皮的發(fā)展正在持續(xù)加速，首店落地至今不足半年，就已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)出近百家門(mén)店。

此外，紅餐網(wǎng)注意到，甜心皮皮近期完成了菜單2.0升級(jí)，結(jié)合其輕量化門(mén)店模型，或可一窺該品牌快速?gòu)?fù)制的原因。

1、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，用新菜單打出差異化記憶點(diǎn)

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2025年全年所監(jiān)測(cè)的75個(gè)茶飲樣本品牌，共推出新品2691款，但從市場(chǎng)反饋來(lái)看，真正出圈的產(chǎn)品寥寥無(wú)幾。

究其原因，是茶飲行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化愈發(fā)嚴(yán)重。以水果茶為例，芒果、桃子、葡萄、蘋(píng)果等常見(jiàn)水果已經(jīng)成為行業(yè)標(biāo)配，即便在搭配或做法上做微調(diào)，口味還是大同小異。

但此次甜心皮皮的菜單2.0煥新，卻在行業(yè)普遍創(chuàng)新乏力的情況下，展現(xiàn)出了差異化的一面。

一方面，是在風(fēng)味上做加法，不盲目堆砌SKU。本輪上新覆蓋甜、咸、酸等多種風(fēng)味，在常見(jiàn)的基礎(chǔ)味型上打造記憶點(diǎn)，比如咸梅烏?奶茶，將大眾熟悉的話梅咸酸感融入經(jīng)典烏龍奶茶中，小改動(dòng)創(chuàng)造出辨識(shí)度。

另一方面，則是打造專(zhuān)屬品類(lèi)符號(hào)。2.0菜單新增“雙皮奶”產(chǎn)品作為甜心皮皮的主推系列，在奶茶、水果茶競(jìng)爭(zhēng)白熱化的當(dāng)下，選擇國(guó)民經(jīng)典甜品為飲品基底，卡位尚未飽和的賽道。此外，該系列還與品牌IP“皮皮”直接呼應(yīng)，將品牌名直接產(chǎn)品化，進(jìn)一步強(qiáng)化品牌差異性和認(rèn)知度。

2、人均8元，提質(zhì)不提價(jià)

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前茶飲賽道僅兩成門(mén)店人均消費(fèi)低于10元。這個(gè)價(jià)格帶的玩家偏少，很大程度上是因?yàn)槠焚|(zhì)與平價(jià)之間天然是相悖的，想要兼顧二者，對(duì)品牌的綜合操盤(pán)能力提出了較高要求。

甜心皮皮便做到了提質(zhì)不提價(jià)，在人均8元左右的定價(jià)下，新品不僅維持原有品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，還實(shí)現(xiàn)了升級(jí)。比如，憑借規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的成本優(yōu)勢(shì)，甜心皮皮將原味冰淇淋升級(jí)為風(fēng)味更醇厚的香草冰淇淋后，售價(jià)反而下調(diào)1元，其他新品價(jià)格也大多控制在10元以下。

反觀業(yè)內(nèi)，如今很多茶飲品牌的新品都在逐漸漲價(jià)，通過(guò)提價(jià)平衡原料、運(yùn)營(yíng)等成本壓力，而這正好給了甜心皮皮這個(gè)新品牌切入平價(jià)區(qū)間的機(jī)會(huì)。

3、輕量化門(mén)店模型，靈活嵌入各個(gè)點(diǎn)位

茶飲品牌間的客流爭(zhēng)奪越來(lái)越激烈，選址策略和店型設(shè)計(jì)，直接影響著品牌的擴(kuò)張速度。

據(jù)透露，甜心皮皮的店型設(shè)計(jì)靈活，涵蓋檔口店、標(biāo)準(zhǔn)店、中島店等。從開(kāi)店門(mén)檻上看，門(mén)店面積最低為18平米，且品牌總部提供裝修補(bǔ)助、開(kāi)業(yè)貨補(bǔ)等政策支持，使得單店初始投資成本整體低于行業(yè)平均水平。

這種輕量化的模型，使其能夠快速、靈活地嵌入商場(chǎng)、社區(qū)、校園、交通樞紐等人流高地，有利于在全國(guó)不同市場(chǎng)、不同點(diǎn)位進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制。

頭部基因加持！繞過(guò)別人踩過(guò)的坑

在過(guò)去的市場(chǎng)環(huán)境中，連鎖品牌往往可以憑借知名度快速打出一片天地，但在如今競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的茶飲行業(yè)，這一策略已經(jīng)很難持續(xù)。想要在全國(guó)布局并跑通模型，對(duì)企業(yè)的組織能力、運(yùn)營(yíng)能力、供應(yīng)鏈能力等都提出了更高要求。

尤其對(duì)于甜心皮皮這類(lèi)主打“高質(zhì)平價(jià)”的品牌而言，挑戰(zhàn)則更為復(fù)雜，既要控制價(jià)格，又要守住品質(zhì)，考驗(yàn)的是團(tuán)隊(duì)的專(zhuān)業(yè)度和供應(yīng)鏈體系的成熟度。

餐飲行業(yè)里，門(mén)店模型、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都很容易被模仿，但團(tuán)隊(duì)落地能力卻難以復(fù)制。毫不夸張地說(shuō)，人，才是一個(gè)品牌能否真正做起來(lái)、走得遠(yuǎn)的決定性因素。

當(dāng)下消費(fèi)者口味不斷迭代，新競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手層出不窮，僅靠理論規(guī)劃遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，真正可靠的運(yùn)營(yíng)能力，大多是在門(mén)店實(shí)戰(zhàn)中不斷打磨形成的。

這也是甜心皮皮在一眾新品牌中較為突出的特點(diǎn)。據(jù)了解，其核心團(tuán)隊(duì)均來(lái)自茶飲頭部企業(yè)，具備從0到萬(wàn)店規(guī)模的完整操盤(pán)經(jīng)驗(yàn)，這類(lèi)經(jīng)歷可以幫助品牌在快速擴(kuò)張中少走彎路、降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

比如產(chǎn)品，這是茶飲品牌吸引消費(fèi)者的第一觸點(diǎn)，也是提升復(fù)購(gòu)率的關(guān)鍵。甜心皮皮核心團(tuán)隊(duì)平均從業(yè)年限超10年，也就意味著，他們深知哪些產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證、可以快速跑通的，哪些創(chuàng)新是高風(fēng)險(xiǎn)、需要長(zhǎng)期測(cè)試的。

基于此，甜心皮皮建立了“全國(guó)-區(qū)域”兩級(jí)測(cè)試機(jī)制，即普適性產(chǎn)品直接在全國(guó)推廣，地域特色風(fēng)味先在區(qū)域試點(diǎn)跑數(shù)據(jù)，待模型達(dá)標(biāo)、市場(chǎng)接受度驗(yàn)證后，再依托供應(yīng)鏈快速?gòu)?fù)制至全國(guó)，最大程度降低新品市場(chǎng)教育成本和試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)。

前端有資深團(tuán)隊(duì)解決產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、擴(kuò)張等問(wèn)題，后端穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈，則是甜心皮皮守住“高質(zhì)平價(jià)”定位的根本保障。

和過(guò)去的規(guī)模增長(zhǎng)戰(zhàn)相比，如今茶飲行業(yè)已經(jīng)升級(jí)為供應(yīng)鏈的效率戰(zhàn)。但當(dāng)前餐飲供應(yīng)鏈仍面臨原料采購(gòu)層級(jí)多、品質(zhì)不穩(wěn)定、前后端信息不對(duì)稱(chēng)等痛點(diǎn)。因此，高效的供應(yīng)鏈能夠保證品質(zhì)、控制成本，進(jìn)而反哺前端門(mén)店，支撐品牌長(zhǎng)期發(fā)展。

在原料環(huán)節(jié)，甜心皮皮堅(jiān)持源頭直采模式，核心原料如茶葉、檸檬、奶源等，均直接與產(chǎn)區(qū)合作，通過(guò)訂單農(nóng)業(yè)或合資共建基地等方式綁定上游，砍掉中間環(huán)節(jié)加價(jià)，這是維持平價(jià)的基礎(chǔ)。同時(shí)，派駐品控團(tuán)隊(duì)制定糖度、果型等專(zhuān)屬標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保障產(chǎn)品口味統(tǒng)一、質(zhì)量穩(wěn)定，避免因原料波動(dòng)導(dǎo)致口感差異。

數(shù)字化能力則進(jìn)一步打通供應(yīng)鏈全鏈路，讓效率再上一層臺(tái)階。具體來(lái)看，甜心皮皮通過(guò)構(gòu)建智慧物流體系，實(shí)現(xiàn)“D+0.5”（即下單當(dāng)天或半天內(nèi)送達(dá)）極速配送，降低門(mén)店庫(kù)存與損耗；再打造“SRM+OMS+WMS+TMS”一體化中臺(tái)，實(shí)現(xiàn)尋源、計(jì)劃、倉(cāng)儲(chǔ)、配送全鏈路可視化以及數(shù)據(jù)互通。

在品牌競(jìng)爭(zhēng)力逐步夯實(shí)的過(guò)程中，甜心皮皮也迎來(lái)了資本的助力。據(jù)品牌方透露，甜心皮皮此前完成的融資資金，將重點(diǎn)投向產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化、門(mén)店運(yùn)營(yíng)支持三大板塊上。

值得一提的是，甜心皮皮的團(tuán)隊(duì)成員既有深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，也有挖掘海外市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，熟悉不同區(qū)域的消費(fèi)差異、供應(yīng)鏈適配、門(mén)店運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)，有能力搭建適配全國(guó)擴(kuò)張、甚至是海外落地的管理體系。

依托這支經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)，融資資金也能被精準(zhǔn)用于海外拓展、供應(yīng)鏈管控、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化等環(huán)節(jié)，真正做到看得準(zhǔn)、投得對(duì)、做得實(shí)，為甜心皮皮在激烈競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)賦能。

消費(fèi)需求正在分層，茶飲還有更大發(fā)展空間

從遍地黃金到存量?jī)?nèi)卷，新茶飲賽道只用了短短幾年。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2025年全國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到1870億元，同比增長(zhǎng)6.4%，而2023年、2024年的增速分別為19.3%和8.2%，增長(zhǎng)趨勢(shì)已經(jīng)明顯放緩。

△圖片來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)

因此，尋找增量市場(chǎng)成為了各大茶飲品牌的當(dāng)務(wù)之急。逸馬連鎖創(chuàng)始人馬瑞光曾在“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上表示，連鎖餐飲可以從下沉市場(chǎng)和海外市場(chǎng)這在兩個(gè)方面尋找機(jī)會(huì)。

這一思路在當(dāng)下依然成立，其中，下沉市場(chǎng)潛力持續(xù)釋放，吸引著眾多品牌布局。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，一線城市茶飲門(mén)店數(shù)量趨于飽和，但黑龍江、甘肅、吉林、內(nèi)蒙古、青海、新疆等邊境及偏遠(yuǎn)省級(jí)行政區(qū)的門(mén)店數(shù)同比增速普遍在6%-10%之間，整體高于全國(guó)平均水平。

與此同時(shí)，市場(chǎng)分層也伴隨著需求分化。在甜心皮皮創(chuàng)始人郭光輝看來(lái)，當(dāng)前茶飲消費(fèi)已形成極致低價(jià)、社交情緒價(jià)值和質(zhì)價(jià)比三大需求圈層。而第三類(lèi)需求覆蓋最廣泛的大眾消費(fèi)群體，尤其在下沉市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更為敏感，好喝、不貴是最主要的消費(fèi)訴求。

這也使得像甜心皮皮這類(lèi)主打“高質(zhì)平價(jià)”定位的品牌，在向下沉市場(chǎng)滲透時(shí)具備一定優(yōu)勢(shì)。依靠后端體系穩(wěn)定品質(zhì)、控制成本，在同樣的價(jià)格下，甜心皮皮可以向下沉市場(chǎng)提供比本地小店更穩(wěn)定、更具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，用實(shí)打?qū)嵉馁|(zhì)價(jià)比吸引消費(fèi)者。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)內(nèi)卷加劇的同時(shí)，不少茶飲品牌也將目光投向海外，尋找新的增長(zhǎng)空間，其中，東南亞地區(qū)因其熱帶氣候、人口結(jié)構(gòu)年輕、華人數(shù)量多等特點(diǎn)，成為蜜雪冰城、霸王茶姬、奈雪的茶、喜茶等眾多中國(guó)茶飲品牌的出海重地。比如，蜜雪冰城在東南亞的門(mén)店已接近5000家，霸王茶姬門(mén)店數(shù)量也超過(guò)260家。

此外，東南亞市場(chǎng)內(nèi)部也存在著消費(fèi)梯度。除新加坡外，印尼、越南、泰國(guó)等地整體消費(fèi)水平適中，“高質(zhì)平價(jià)”的模式在此擁有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，這也讓口感適口、定價(jià)親民的甜心皮皮，在出海布局中更快地打開(kāi)市場(chǎng)，據(jù)了解，該品牌即將在越南開(kāi)出第一家海外分店。

縱觀行業(yè)，從國(guó)內(nèi)下沉市場(chǎng)到海外拓展，茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)半徑正在不斷擴(kuò)大。目前，甜心皮皮的門(mén)店已經(jīng)覆蓋云南、四川、重慶、江蘇、安徽等全國(guó)十余個(gè)省份，海內(nèi)外籌建中門(mén)店超過(guò)120家，正進(jìn)入加速?gòu)?fù)制階段。

未來(lái)，甜心皮皮能否發(fā)展再提速，又會(huì)在產(chǎn)品和模式上帶來(lái)哪些創(chuàng)新，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：吳桐；編輯：王璐。

特別聲明：本文為合作媒體授權(quán)DoNews專(zhuān)欄轉(zhuǎn)載，文章版權(quán)歸原作者及原出處所有。文章系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表DoNews專(zhuān)欄的立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者及原出處獲取授權(quán)。(有任何疑問(wèn)都請(qǐng)聯(lián)系idonews@donews.com)